红烧萝卜干贝

    白萝卜要烧得好吃，有一个关键点———焯水，目的是除去萝卜的生臭味。记得袁枚老先生说过一条烹调原则，叫“有味者使其出味，无味者使其吸味”。我理解这句话的意思是，本身有鲜味的食材，要在烹煮的过程中使鲜味释放出来，而没有味道的食材，要吸收别的食材的鲜味，变得有味道。食材的质地很重要，萝卜结构松散，也能储存保水，显然是吸味高手，我们就要通过焯水去掉它身上特有的生臭味，使它做好吸味的准备。

    干贝与虾米都是干鲜货，相比之下，我喜欢干贝泡出来的鲜味。干贝隔夜用冷水发，汤水沉淀一下，慢火炖出它的鲜味后待用。白萝卜焯水后冲去味道，用少许油爆香拍碎的大蒜，放入萝卜炒一下，用老抽上色，然后把干贝连汤一起倒入 ......